Стартовая культура TEXEL® DCM-1

Продукт: стартовая культура

Описание: лиофилизированный концентрат 2 штаммов бактерий
Особенности: позволяет проводить созревание продукта при 4С
Область применения: сырокопченые, сыровяленые деликатесы
Состав: Staphylococcus carnosus,Staphylococcus vitulinus
Дозировка: 0,1 г/кг
Способ применения:
сухой посол:вводится в посолочную смесь,
мокрый посол:вносится непосредственно в рассол для инъецирования
Срок хранения: 1 год при температуре ниже -18С
2 месяца при температуре -4С
5 дней при температуре не выше 25С
Упаковка: пакеты по 10 г на 100 кг сырья
Стартовые культуры для сыровяленых продуктов обладают рядом уникальных свойств, обеспечивающих залог качественного продукта
Снижение уровня рН
Уплотнение консистенции
Подавление роста гнилостных и патогенных бактерий
Образование и стабилизация окраски
Образование аромата и вкуса
Содержат бактерии, борющиеся с листерией, сальмонеллой
Дрожжи используют молочную кислоту в качестве источника питания и нейтрализуют неприятный кислый вкус

Перед публикацией отзывы проходят модерацию

Похожие товары