Известный мюнхенский кулинар XIX века Зепп Мозер составлял фарш для вайсвурстов из свинины и телятины (1:3), наполнял им баранью кишку и варил в воде. Мы предлагаем новый вариант приготовления белых колбасок.
Нам потребуется:
- полужирная свинина: филе, грудинка — по 500 г;
- телячья вырезка — 1 600 г;
- поваренная соль (без йода) — 1 ст. л. с горкой;
- смесь специй «Мюнхенская» для колбас;
- черева свиная 32/34, шпагат х/б;
- мясорубка с колбасной насадкой 30–32 мм и диском для фарша;
- нож, доска, миски, морозильник;
- вода.
Приступаем к делу:
1. Замачиваем кишку в воде для удаления соляной присыпки.
2. Нарезаем мясо кубиками, слегка подмораживаем (чтобы легче перекрутилось).
3. Ставим на мясорубку диск для фарша и 2 раза прокручиваем нарезанное мясо.
4. Смешиваем фарш с «Мюнхенской» смесью и солью.
5. Разрезаем череву на куски по 1 м (для удобства), слегка подсушиваем (должна оставаться эластичной).
6. Цепляем к мясорубке насадку для колбасы и надеваем на неё кишку, обвязав противоположный конец последней шпагатом.
7. Заполняем фаршем череву, делая перевязки с интервалом 15 см.
8. Прокалываем колбаски вилкой (иначе лопнут) и, регулярно переворачивая, обжариваем на гриле 15–20 минут.
Вот и всё, вайсвурсты готовы!