Доставка в город:

Город доставки ваших покупок
?

Технологии и инструкции

Пряности, специи и другие ингредиенты, от которых зависят вкусовые свойcтва колбас

Важная информация о том, какие специи используются в производстве колбасных изделий.

08.05.2020 Администратор комментарии (0)

Натамицин

Натамицин, противогрибковый консервант на сыре
и ферментированных колбасах
Дж. Делвес-Броутон, Л. В. Томас и Г. Уильямс

Натамицин, ранее известный как пимарицин, является полиенмакролидным противогрибковым средством, вырабатываемым актиномицетом Streptomyces natalensis и другими близкородственными видами Streptomyces. Натамицин демонстрирует противомикробную активность против дрожжевых и плесневых грибков, но не имеет активности против бактерий.
Такой противомикробный спектр стал причиной разработки коммерческих препаратов натамицина в качестве консервантов для бактериальных ферментированных пищевых продуктов, таких как сыр и колбасы, предотвращающих рост плесневых грибков, но не нарушающих бактериальной ферментации или созревания пищевого продукта.

17.04.2020 Андрей К комментарии (0)
Почему необходимо использовать стартовые культуры в ферментированных колбасах?

Почему необходимо использовать стартовые культуры в ферментированных колбасах?

Просто потому что:
Используя стартовые культуры для производства вкусных и аппетитных сухих колбас, производственный
процесс ускоряется, становится экономичным и воспроизводимым и, прежде всего, безопасным.
Наиболее важными моментами являются следующие:

08.04.2020 Андрей К комментарии (0)
Рекомендации по выбору мясного сырья для сырокопченых и сыровяленных колбас

Рекомендации по выбору мясного сырья для сырокопченых и сыровяленных колбас

Качество означает удовлетворение потребительских ожиданий.

10.03.2020 Андрей К комментарии (0)

Использование специй в мясопереработке

Специи улучшают вкусовые и ароматические свойства колбасных изделий.
10.03.2020 Администратор комментарии (0)
Top.Mail.Ru