Технологии и инструкции

Важная информация о том, какие специи используются в производстве колбасных изделий.

Натамицин, противогрибковый консервант на сыре
и ферментированных колбасах
Дж. Делвес-Броутон, Л. В. Томас и Г. Уильямс

Натамицин, ранее известный как пимарицин, является полиенмакролидным противогрибковым средством, вырабатываемым актиномицетом Streptomyces natalensis и другими близкородственными видами Streptomyces. Натамицин демонстрирует противомикробную активность против дрожжевых и плесневых грибков, но не имеет активности против бактерий.
Такой противомикробный спектр стал причиной разработки коммерческих препаратов натамицина в качестве консервантов для бактериальных ферментированных пищевых продуктов, таких как сыр и колбасы, предотвращающих рост плесневых грибков, но не нарушающих бактериальной ферментации или созревания пищевого продукта.

Просто потому что:
Используя стартовые культуры для производства вкусных и аппетитных сухих колбас, производственный
процесс ускоряется, становится экономичным и воспроизводимым и, прежде всего, безопасным.
Наиболее важными моментами являются следующие:

Качество означает удовлетворение потребительских ожиданий.

Специи улучшают вкусовые и ароматические свойства колбасных изделий.