ЦЕРТИНА Маринад Домашний – комплексная пищевая добавка, применяется в мясоперерабатывающей промышленности при производстве натуральных полуфабрикатов в маринаде — стейка, шашлыка, гуляша для запекания, жарки или гриль из свинины, говядины, мяса птицы, в качестве вкусоароматического компонента. Придает продукту яркий сливочный вкус с ароматом пряных трав и специй. Готовый маринад имеет белый цвет с включениями кусочков овощей.
Основной состав
Смесь натуральных специй, овощей и экстракты пряностей (чеснок, паприка, морковь, лук, горчица, укроп, петрушка, черный перец, кориандр), ароматизаторы идентичные натуральным, сыворотка сухая деминерализованная, крахмал кукурузный, соль, мальтодекстрин, декстроза, усилитель вкуса и аромата (Е621), регуляторы кислотности (Е262, Е330), загустители (Е412, Е415), консерванты (Е202, Е211), антислеживающий агент (Е551).
Дозировка
Рекомендуется использование подготовленного маринада из расчета 8 – 12,5 кг на 100 кг мясного сырья. Разрешается использование сухого маринада из расчета 15 — 25 г сухого маринада на 1 кг мясного сырья.
Технологические рекомендации
ЦЕРТИНА Маринад Домашний смешивают с водой в соотношении 1:3 до равномерной кашицы, добавляют 1 часть масла растительного, хорошо вымешивают. Подготовленное и нарезанное кусочками мясо смешивают с подготовленным маринадом и выдерживают от 3 до 12 часов при температуре 3-7°С. Разрешается готовить маринад без масла растительного.