Нитритная соль (нитритно-посолочная смесь)

Нитритная соль (замена пищевой селитры) используется для производства копченостей, колбасных и ветчинных изделий и других мясопродуктов взамен нитрита натрия и поваренной соли.

 

Нитритная соль (замена пищевой селитры) используется для производства копченостей, колбасных и ветчинных изделий и других мясопродуктов взамен нитрита натрия и поваренной соли.

Основные этапы производства мясопродуктов с применением нитритной соли соответствуют общепринятым технологическим схемам.

Использование нитритной соли от КрасКейсинг:

  • исключает передозировку нитрита в готовой продукции
  • экономия времени на смешивание
  • стабильное содержание нитрита независимо от партии товара
  • ингибирует развитие бактерий, особенно клостридий, увеличивая срок хранения готовой продукции
  • участвует в реакции цветообразования и долго сохраняеет цвет готового продукта при экспонировании

Как пищевая добавка нитрит натрия применяется в пищевой промышленности в двух целях: как антиокислитель, и как антибактериальный агент, препятствующий росту возбудителя ботулизма тяжелой пищевой интоксикации. Вступая во взаимодействие с миоглобином (белком мяса), нитрит натрия придает мясным продуктам характерный розоватый цвет.

Производитель: Sekosalt (Египет)


Перед публикацией отзывы проходят модерацию