Оболочка Натурин отличается повышенной легкосъемностью.
Оболочка паро- и газопроницаема. Она легко пропускает коптильные вещества внутрь продукта, что характеризуется приятным ароматом колбасы в течение всего срока хранения.
Искусственная белковая оболочка имеет стабильный размер, обладает способностью к усадке в процессе охлаждения, что обеспечивает плотность структуры колбасных изделий, сохранность формы продукта при хранении и реализации.
Коллагеновая оболочка Натурин очень эластична, что позволяет увеличивать диаметр набивки батона на 8–10%.
Широкая цветовая гамма позволяет расширить ассортимент и значительно улучшить товарный вид колбасных изделий.
Оболочка Натурин отличается повышенной легкосъемностью.
Оболочка паро- и газопроницаема. Она легко пропускает коптильные вещества внутрь продукта, что характеризуется приятным ароматом колбасы в течение всего срока хранения.
Искусственная белковая оболочка имеет стабильный размер, обладает способностью к усадке в процессе охлаждения, что обеспечивает плотность структуры колбасных изделий, сохранность формы продукта при хранении и реализации.
Коллагеновая оболочка Натурин очень эластична, что позволяет увеличивать диаметр набивки батона на 8–10%.
Широкая цветовая гамма позволяет расширить ассортимент и значительно улучшить товарный вид колбасных изделий.
Подготовка оболочки. Разматывание оболочки производят в вертикальном положении рулона. Перед использованием оболочку Натурин замачивают в 20% растворе поваренной соли при температуре 15-20°С в течение 20-30 минут. После замачивания оболочку необходимо использовать в течение 30 мин. Хранение замоченной оболочки и повторное замачивание недопустимы.
Наполнение оболочки Fibran NF необходимо производить в соответствии:
| Номинальный диаметр, мм | Диаметр после набивки, мм |
|---|---|
|
38 |
40-41 |
|
40 |
42-43 |
|
43 |
45-47 |
|
57 |
59-61 |
Максимальное наполнение оболочки зависит от применяемого оборудования и клипс, температуры и консистенции фарша и соблюдений рекомендаций по замачиванию.
Клипсование:
При клипсовании оболочки необходимо учитывать соответствие размера клипсы диаметру оболочки. По возможности использовать мягкие клипсы.
Обжарка: В первые 20 мин температура не должна превышать 70°С, максимальная температура обжарки не более 90°С.
Варка: В первые 20 мин. температура не должна превышать 70°С, максимальная температура варки не более 75°С.
Охлаждение: Охлаждение колбасных изделий производить сразу после термообработки холодной водой (душирование) до 22-25ºС в центре батона.
Оболочку хранят в упаковке изготовителя в сухих складских помещениях, защищённых от солнечного света, при температуре 20±5°С на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов при относительной влажности воздуха 70±5%;
Гарантийный срок хранения оболочки – 12 месяцев; гарантийный срок хранения подготовленной оболочки оболочки – 3 месяца;
В случае транспортировки оболочки в условиях низких температур выдержать оболочку в течение 2-х суток при комнатной температуре 20±5°С, не вскрывая упаковки.