Цертина Шашлык Гель – комплексная пищевая добавка, предназначенная для использования в составе рассолов для размягчения мяса и увеличения выхода при производстве полуфабрикатов из мяса птицы, говядины, свинины, в т.ч мяса для шашлыка
Основной состав
Регуляторы кислотности (Е331, Е500), декстроза, бикарбонат натрия, загустители – стабилизаторы (Е 407, Е 401), соль поваренная пищевая.
Дозировка
Рекомендуемая дозировка: 38 грамм на 1 литр рассола. Оптимальный % шприцевания – 30%, оптимальный % замачивания – 20%. Можно увеличить % шприцевания или замачивания до 40%, при этом соль в рассол не добавлять!
Технологические рекомендации
- Для шприцевания мяса – 3,8 кг Цертина Шашлык Гель растворяют в 96,2 литрах холодной воды. Можно добавить соль пищевую в количестве 1-3% к массе рассола. Шприцуют кусок мяса или птицу на 30 %.
- Для замачивания 1 кг мяса мяса – 7,6 г Цертина Шашлык Гель растворяют в 192 граммах воды. Можно добавить соль пищевую в количестве 1-3% к массе рассола. Замачивают нарезанное кусочками мясо весом 30-50 грамм из расчета – 200 мл рассола на 1 кг мяса, оставляют на 30 минут, периодически помешивая. Лучше воспользоваться массажером или мешалкой.
Условия хранения и срок годности
Хранить в сухом и прохладном месте при температуре не выше 25 ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 12 мес. со дня выработки.