Описание: лиофилизированный концентрат 2 штаммов бактерий (замена DCM-1).
Описание: лиофилизированный концентрат 2 штаммов бактерий (замена DCM-1).
Особенности: позволяет проводить созревание продукта при 4С
Область применения: сырокопченые, сыровяленые деликатесы
Состав: Staphylococcus carnosus,Pediococcus acidilactici
Дозировка: 0,25 г/кг.
Страна производитель: Бельгия
Способ применения:
Сухой посол: вводится в посолочную смесь,
Мокрый посол: вносится непосредственно в рассол для инъецирования.
Срок хранения: 1 год при температуре ниже -18С
2 месяца при температуре -4С
5 дней при температуре не выше 25С
Упаковка: пакеты по 25 г на 100 кг сырья
Стартовые культуры для сыровяленых продуктов обладают рядом уникальных свойств, обеспечивающих залог качественного продукта:
- Снижение уровня рН;
- Уплотнение консистенции;
- Подавление роста гнилостных и патогенных бактерий;
- Образование и стабилизация окраски;
- Образование аромата и вкуса;
- Содержат бактерии, борющиеся с листерией, сальмонеллой;
- Дрожжи используют молочную кислоту в качестве источника питания и нейтрализуют неприятный кислый вкус.
Используется при производстве сырокопченых и сыровяленых цельномышечных мясных продуктов из сырья с повышенным уровнем рН.
Данная культура может применяться в процессе «сухого» и «мокрого» посола, а также в составе шприцовочных рассолов. Культура состоит из комбинации тщательно отобранных штаммов, которые обладают высокой толерантностью к соли.
Преимуществом использования является образование стабильного цвета и превосходного аромата цельномышечных продуктов.
Молочнокислые бактерии создают в продукте относительно небольшое снижение рН и благодаря этому минимизируют негативный эффект сырья со слишком высоким рН.
Кроме того, культура помогает избежать прогоркание и окисление продукта.