Описание: лиофилизированный концентрат 2 штаммов бактерий (замена DCM-1).
Описание: лиофилизированный концентрат 2 штаммов бактерий (замена DCM-1).
Особенности: позволяет проводить созревание продукта при 4С
Область применения: сырокопченые, сыровяленые деликатесы
Состав: Staphylococcus carnosus,Pediococcus acidilactici
Дозировка: 0,25 г/кг.
Страна производитель: Бельгия
Способ применения:
Сухой посол: вводится в посолочную смесь,
Мокрый посол: вносится непосредственно в рассол для инъецирования.
Срок хранения: 1 год при температуре ниже -18С
2 месяца при температуре -4С
5 дней при температуре не выше 25С
Упаковка: пакеты по 25 г на 100 кг сырья
Стартовые культуры для сыровяленых продуктов обладают рядом уникальных свойств, обеспечивающих залог качественного продукта:
- Снижение уровня рН;
- Уплотнение консистенции;
- Подавление роста гнилостных и патогенных бактерий;
- Образование и стабилизация окраски;
- Образование аромата и вкуса;
- Содержат бактерии, борющиеся с листерией, сальмонеллой;
- Дрожжи используют молочную кислоту в качестве источника питания и нейтрализуют неприятный кислый вкус.
Используется при производстве сырокопченых и сыровяленых цельномышечных мясных продуктов из сырья с повышенным уровнем рН.
Данная культура может применяться в процессе «сухого» и «мокрого» посола, а также в составе шприцовочных рассолов. Культура состоит из комбинации тщательно отобранных штаммов, которые обладают высокой толерантностью к соли.
Преимуществом использования является образование стабильного цвета и превосходного аромата цельномышечных продуктов.
Молочнокислые бактерии создают в продукте относительно небольшое снижение рН и благодаря этому минимизируют негативный эффект сырья со слишком высоким рН.
Кроме того, культура помогает избежать прогоркание и окисление продукта.
| Фасовка | 5 гр |
| Вес, кг. | 0,05 |
| Производитель | Clarys Food Ingredients BVBA |
| Категория Avito | Продукты питания |
| Тип | Стартовые культуры |
| Состав | Staphylococcus carnosus,Pediococcus acidilactici |
| Срок годности в днях | 365 |
| Максимальная температура хранения | 25 |
| Минимальная температура хранения | -18 |
| Условия хранения | В сухом прохладном месте |
Стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа в зависимости от веса и региона.
Варианты доставки:
Почта россии. Оплата - наложенный платеж
Boxberry (курьером до дверей или пункт самовывоза). Оплата - курьеру при получении / в пункте самовывоза при получении.
СДЭК (курьером до дверей или пункт самовывоза). Оплата - курьеру при получении / в пункте самовывоза при получении.
Деловые линии (высылаются только крупные заказы). Предварительная оплата.Используется при производстве сырокопченых и сыровяленых цельномышечных мясных продуктов из сырья с повышенным уровнем рН.
Данная культура может применяться в процессе «сухого» и «мокрого» посола, а также в составе шприцовочных рассолов. Культура состоит из комбинации тщательно отобранных штаммов, которые обладают высокой толерантностью к соли.
