Целлофановый рукав

Размеры 480/85

Оболочка ЦЕЛЛОФАН известна производителям и потребителям уже давно – отсюда вытекает высокий потребительский спрос на продукцию в этой оболочке. И не секрет, что колбасы в целлофане обладали широкой гаммой вкусовых свойств, за счет высокой паро- и дымопроницаемости оболочки.

Оболочка ЦЕЛЛОФАН не обладает свойством термосклеивания, не содержит покрытия и состоит из регенерированной целлюлозы. К преимуществам оболочки ЦЕЛЛОФАН относится:

·        отличная проницаемость и блеск;

·        высокая паро- и дымопроницаемость, хороший защитный барьер для вкуса и аромата;

·        обладает антистатическими свойствами, легко отрывается, препятствует осаждению конденсата;

·        разлагается без ущерба окружающей среде.

Ассортимент

Диаметр: 85мм.

Количество слоев: 3

Длина отрезков: 480мм.

Назначение

Оболочка ЦЕЛЛОФАН применяется для производства вареных колбас высшего сорта, реже ветчин и зельцев.

Подготовка

внимание: при работе с целлюлозными оболочками следует помнить, что они имеют высокую влагопроницаемость, поэтому требуют постоянного контроля за температурными и влажностными режимами термокамер, а так же режимами и условиями хранения продукции.

Для работы с пленкой ЦЕЛЛОФАН не требуется предварительной подготовки и замачивания. Целлофан весьма гигроскопичен и по мере повышения влажности теряет свою прочность. Мокрый целлофан теряет до 80% прочности, легко растягивается и совершенно не пригоден для производства, поэтому не рекомендуется увлажнять ЦЕЛЛОФАН перед набивкой.

Наполнение

Искусственные целлофановые оболочки набивают одной рукой, при этом большим пальцем регулируют спуск оболочки с цевки. Метод вязки в этом случае зависит от диаметра оболочек, а следовательно, веса батона, так как чем тяжелее батон, тем прочнее должна быть вязка. Набитые батоны вяжутся шпагатом с несколькими перевязками или клипсуются. При вязке не рекомендуется использовать тонкий шпагат.

 

Сформованные батоны вешаются на вертикальные или кладутся горизонтально на специальные рамы.

Термообработка

Термообработку колбасных изделий, вырабатываемых в оболочке ЦЕЛЛОФАН, следует проводить по традиционной схеме в соответствии с действующей нормативно-технической документацией.

Для ЦЕЛЛОФАНА больших диаметров (80 и выше) наиболее оптимально подходят термические режимы, используемые при производстве синюги.

Так как целлюлоза является термостойким материалом, то при термообработке изделий в пленке ЦЕЛЛОФАН допускается применять высокие температуры 100 0С, что гарантирует получение хорошо проваренного продукта.

Рекомендуемые термические режимы для вареных колбас в оболочках  ЦЕЛЛОФАН

Параметр

Время, мин

Температура, 0С

Влажность, %

Подсушка

70-80

55-60

Не задается

Обжарка без дыма

15-20

80

Не задается

Копчение

20-25 (до желаемого цвета)

80

70-80

Варка

60-65 (до 72ºС в центре батона)

80

99-100

Охлаждение (душирование)

35-45 мин

10-12

100

 

Хранение

С целью сохранения высокого качества продукта в течение всего срока хранения, оболочку ЦЕЛЛОФАН следует хранить в оригинальной упаковке в месте, защищенном от источников тепла и солнечного света.

Рекомендуемые условия хранения:

температура: 17‑23 ºС

влажность: 35‑55%

Срок хранения оболочки ЦЕЛЛОФАН – 6 месяцев. Перед использованием пленку следует держать в помещении с комнатной температурой в течение 24 часов.

Производитель Россия
Перед публикацией отзывы проходят модерацию
Top.Mail.Ru
Заказ в один клик
Настоящим подтверждаю, что я ознакомлен и согласен с условиями оферты и политики конфиденциальности.