Внимание! Мы обновили сайт! При возникновении трудностей с оформлением заказа пишите нам в чат-бот!

В немецкой кухне колбасы на особенном месте. Рецептов приготовления множество, готовят много и с душой. Вот так, например, в Германии готовят сыровял салями.


Ингредиенты:

Берут лопатку свиную не более килограмма жирностью до 40%, а к ней:

- Нитритной соли 28 г;

- Пряности “Аромат салями” 4 г;

- Стартовые культуры

- Любую оболочку диаметром не более 80 мм.

Приготовление:

Мясо пропускаем через мясорубку с решеткой не мельче 2 мм. Добавляем специи и оставляем фарш в холодильнике при температуре -4 C. Так в мясо появятся льдинки, а само она станет пластичным.

При желании после заморозки можно пропустить фарш через мясорубку повторно.

Колбасным шприцом начиняем оболочку, формируем колбаски нужной длины.

Дадим мясу внутри колбас ферментироваться: оставим продукт на сутки при температуре +20..+25 С.

Затем еще трое суток их выдерживают в холодильнике при температуре +2...+4 С.

После этого колбаса вялится со строгим соблюдением климатических требований при температуре не выше +10 С и влажности не ниже 75% в течение 10 суток.

Последующие 10 суток температуру увеличивают до +12...+14 С, а влажность снижают до 72%.




Приятного аппетита!

Комментарии
Отзывов еще никто не оставлял
Корзина
Выбор города
Москва Санкт-Петербург Екатеринбург Саратов Самара Новосибирск Ростов-На-Дону Краснодар Нижний Новгород Тюмень Иркутск Красноярск Тверь Уфа Тула
Обратный звонок
Запрос успешно отправлен!
Имя *
Телефон *
Форма предзаказа
Запрос успешно отправлен!
Имя *
Телефон *
Top.Mail.Ru