Технологии и инструкции

Натамицин, противогрибковый консервант на сыре
и ферментированных колбасах
Дж. Делвес-Броутон, Л. В. Томас и Г. Уильямс

Натамицин, ранее известный как пимарицин, является полиенмакролидным противогрибковым средством, вырабатываемым актиномицетом Streptomyces natalensis и другими близкородственными видами Streptomyces. Натамицин демонстрирует противомикробную активность против дрожжевых и плесневых грибков, но не имеет активности против бактерий.
Такой противомикробный спектр стал причиной разработки коммерческих препаратов натамицина в качестве консервантов для бактериальных ферментированных пищевых продуктов, таких как сыр и колбасы, предотвращающих рост плесневых грибков, но не нарушающих бактериальной ферментации или созревания пищевого продукта.